A produção de alimentos de origem animal é responsável por um consumo elevado de recursos (nomeadamente água e solo) e emissões de gases de efeito de estufa face aos alimentos de origem vegetal. De entre os vários alimentos, o chocolate, a carne (principalmente a vermelha) e os laticínios são os que requerem mais água para a sua produção e emitem mais gases de estufa. Por outro lado, tem impactes na biodiversidade e desertificação de solos.
O restaurante SALSA VERDE, ao disponibilizar refeições vegetarianas e veganas, contribui evitando impactes decorrentes das emissões de gases de efeito de estufa, consumo de água, biodiversidade e desertificação de solos.
Salsa Verde é o nome de um restaurante que proporciona refeições vegetarianas e que se situa no centro histórico de Évora. O consumo deste tipo de refeições está a aumentar, na mesma medida em que aumenta o número de pessoas preocupadas com a sustentabilidade e a voracidade com que se consomem os recursos do planeta. Uma alimentação de base vegetal consome menos água, ocupa menos solos e é, portanto, mais sustentável. De acordo com um estudo feito pela revista Nature e citado pelo Jornal económico, “cada cidadão deveria, em média, reduzir 75% do seu consumo de carne de vaca, 90% de carne de porco e comer metade da quantidade de ovos. Já o consumo de leguminosas deveria triplicar, enquanto o consumo de frutos secos e sementes deveria quadruplicar". Aqui a preocupação não é apenas ser sustentável, mas sim saudável - utilizam-se preferencialmente gorduras saudáveis, alimentos não processados (sem quimicos ou outros aditivos), hidratos de carbono e fibras saudáveis, nomeadamente frutas e outros alimentos ricos em antioxidantes, vitaminas, cereais integrais, legumes, etc; "na confecção dos pratos são utilizadas técnicas pouco agressivas para os alimentos, de forma a preservar o seu sabor próprio, assim como o seu valor nutritivo".
No restaurante Salsa Verde, "procura-se integrar os sabores tradicionais da culinária Alentejana, com utilização de ervas aromáticas tão apreciadas. Introduzem-se também alguns elementos exóticos de forma a diversificar os sabores."
O restaurante funcina de segunda a sábado, na Rua do Raimundo, em Évora.
